Скерт-стейк из диафрагмы, непарной опоясывающей мышцы, разделяющей грудную и брюшную полость. У этого стейка крупные волокна с прослойками жира, и при правильном приготовлении он получается очень сочным, но более жестким по сравнению с премиальными отрубами. Оптимальная прожарка - medium.